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  • 很多厨房的掌勺者,例如主妇和厨师,可能在做完饭后,产生各种身体不适,包括恶心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不适,头晕头痛、胸闷耳鸣等症状,这被称为「醉油综合征」引起「醉油综合征」的罪魁祸首,就是做饭产生的油烟。

    当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。动物实验显示,菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这被认为和癌症的发生有关。

    另外,厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

    一日三餐必不可少,我们总免不了要接触油烟。那么。怎么做才能尽量厨房油烟危害呢?

    新油 炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油炒菜。

    油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。

    减少 爆炒、煎 炸、过 油、过火的 炒菜方式。

    各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近3 00度的温度,这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会让油温超过3 00度,产生大量苯并芘致 癌物。

    油温“八 成热”时炒菜。

    炒菜时油温不宜太高以八成热为佳,油温过高会产生一种叫“丙 烯醛”的有害气体,是油烟的主要成分,还会产生大量易致癌的过氧化物

    加强厨 房通风。

    在开火的同时打开油烟机,炒菜结束后5分钟再关油烟机,厨房废气才会完全排出。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机,厨房的油烟就已经很多了。
    掌握以上事项,就能减少油烟对人体的危害,及对皮肤的危害